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標題: 云南的曬紅茶 [打印本頁]
作者: 壹柸凊茶 時間: 2024-9-1 13:49
標題: 云南的曬紅茶
本帖最后由 壹柸凊茶 于 2024-9-1 14:03 編輯
云南的曬紅茶
原本是長期在民間流傳,認為不入主流的“云南傳統(tǒng)紅茶”。是云南傳統(tǒng)制茶工藝的一種嬗變。它跟1930年代傳入云南的現(xiàn)代紅茶制作技術(shù)制作的滇紅有著極大的區(qū)別,因其跟紅茶工藝更為接近,而被歸為紅茶。
都是云南的茶,那么普洱茶、曬紅和滇紅的區(qū)別是什么?它們?nèi)叩膮^(qū)別主要體現(xiàn)在加工工藝上。
普洱茶(曬青)VS曬紅
普洱茶(曬青)的工藝是攤晾——殺青——揉捻——曬干;
曬紅的工藝是萎凋——揉捻——發(fā)酵——曬干;
曬紅是不殺青的,但是要發(fā)酵;曬青是不發(fā)酵的,但是要殺青。
曬紅VS滇紅
曬紅的工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、曬干,而滇紅的工藝是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。曬紅顧名思義,可以理解為一種曬干的紅茶,跟最后一道工序烘干的滇紅有著極大的不同,而且其突破了紅茶36個月的保質(zhì)期,是一種可以長期存儲的紅茶,在一定期限內(nèi)越陳越香。曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶,在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后,汲取了滇紅的某些工藝特點,又汲取了普洱茶后期陳化技術(shù),從而形成了如今曬紅的工藝特點。
所以,曬紅與滇紅曬紅茶在制作工藝上最大的不同就是干燥方式。它們的共同點是都采用云南大葉種茶樹茶青為原料,都采用紅茶的發(fā)酵工藝發(fā)酵,都在云南加工生產(chǎn)。
口感上來講,曬紅茶是過一段時間有陳香,具有類似普洱茶越陳越香的特點。剛加工完成的曬紅茶有些青澀味,口感還不是最佳,經(jīng)陳化后,香氣口感會有明顯的提升;滇紅則是剛生產(chǎn)出來時香氣最盛,香氣會隨著存放時間的延長而減弱。可以說更接近普遍意義上的紅茶。更多關(guān)于紅茶沖泡、保存等知識。
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